苋菜汤怎么煲？

苋菜一定 要 用水焯后再烹制为了保持菜肴的营养成分，烹调中常常提倡"菜要先洗后切兆敬，不要用水浸泡或焯烫"，但有些菜品必须焯烫后才能食用。苋菜等草酸含量高，草酸会与混合食汪拆物中的钙形成草酸钙，影响钙在人体内的吸收。草酸的化学名称叫乙二酸，它困猜枣的特性是易溶于水。因此只要把苋菜等用开水焯烫一下，就可以除去其中大量的草酸和对人体有害的硝酸盐。但是，焯烫方法要用绝氧焯烫。

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