用什么方法在家做豆腐更好?

自制豆腐

材料

主料：黄豆

做法1.泡黄豆，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下.大概一夜就可以了，大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.

2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉.打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的.

豆浆机小，要打很多次哦.

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食..

4.挤完后就是煮豆浆了

煮浆记得要小火，而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉.

豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味.

5.以上就是做豆浆了，要喝趁热.

现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml.

点卤要诀是：

1.温度，一定要保温在80度左右，

2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.

3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料。

这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内.

7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.用的是一盆水.压1小时即可.

8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢.

9.做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里哦.

怎样在家自制豆腐窍门

制作步骤

1黄豆洗净，用水泡12小时以上。[1]2放在料理机里，加水。3打成豆汁，倒在锅里。4中火一边烧一边搅，防止粘底。5电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。6煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。7晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。8大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。9蒸锅放上笼屉。10把模具放在笼屉上。11铺上笼布，舀入豆腐脑。12全部舀入。13把笼布盖好。14用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。1530分钟左右豆腐就 做好了。

在家怎样做豆腐

豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆，等。先把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。

若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。

若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干 。

怎样在家做豆腐

我做过那种北豆腐，用来做麻婆豆腐，家常豆腐.不知道是不是你想做的那种.

用内酯做凝固剂，出来的应该就是豆腐脑，也可以叫豆花吧.

做北豆腐的凝固剂好像是石膏睡（食用石膏粉+水），用石膏点豆腐没尝试过（石膏粉买不到）.

但有一次电视里的小窍门介绍用白醋也可以做（就是做出来有点酸味，不过用来做麻婆豆腐酸味也不是很明显了）

具体的方法：

需要准备豆浆，最好能浓一点.（如果豆浆稀，我觉得可以再煮煮让水分蒸发一下.我自己磨的豆浆，放在火上煮了很久）

煮好豆浆后，稍微放一放（3-5分钟左右，电视里这么交的）.然后把白醋一点一点地倒到豆浆里.

注意：倒白醋的时候需要边倒边用勺子搅一搅，让白醋与豆浆充分的融合.最好能用大一点的汤勺朝一个方向慢慢搅动

怎么计算白醋倒入的量呢？这需要仔细观察豆浆的变化，一开始倒白醋的时候，豆浆是没有任何变化的.

随着白醋的增加.豆浆里面会慢慢出现白色的絮状物，白色的固体等等.在某一个瞬间，容器里突然豆浆都变成一小块一小块的固体（有点像豆腐渣），里面的液体都是透明或有点发黄.这个时候就不用在到白醋了.

以上的整个过程豆浆应该保持是热的状态，具体温度我没侧过.时间应该不会太长

白醋其实用的还是很多.我用的容器是不锈钢的和面盆装了2/3，袋装白醋用了半袋.

这时候必须准备一个底部能漏水的容器，比如电饭锅附赠的蒸笼.还要准备屉布（屉布一定得能包上这个容器）

把屉布放到容器里，之后用勺子将哪些絮状物（很像豆腐渣的东西）乘到这个能漏水的容器里面的屉布上.

这里需要注意的是：这个能漏水的容器最好能小一点.这样豆腐做出来才能成块，不然就变成一片豆腐了.

"豆腐渣"都乘完了，就把屉布的边缘往上提，把"豆腐渣"都包在里面.

用手收紧压一压.先把一部分水分挤出去，这时候豆腐已经有点模样了

然后将屉布整理平整，被屉布包住的豆腐就放在能漏水的容器里.找个重物压上，大概等两个小时豆腐就做成了.

这样做的豆腐有些酸，烹调的时候一定要重口味.如果用石膏粉水来点估计什么怪味道都不会有了.

做豆腐用什么点豆腐最好

1.卤水卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。

使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。

2.石膏石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。

日常中常见的菜肴有“麻婆豆腐”，“小葱拌豆腐”等。3.葡萄糖酸内酯是一种在食品加工过程中应用广泛的添加剂，使用葡萄糖酸内酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有较高的营养价值，深受人们的喜爱。

市场上常见的内脂豆腐就是使用这种添加剂制成的。二、卤水豆腐的制作方法材料：黄豆500g，水，盐卤适量。

1.黄豆洗净在清水中浸泡一天。2.将浸泡后的黄豆倒入豆腐机中，加水，盖上盖子，启动豆腐机。

4.取出准备好的盐卤，放入豆腐盒中，倒适量清水，搅拌至盐卤融化。5.待豆浆机温度降至九十五度时，将豆浆倒入装有卤水的豆腐盒中。

6.在豆腐盒中铺上纱布，倒入豆浆，待表面水分沥干，将纱布折好。7.盖好盖子，放置一夜。

第二天拿出便可食用。用什么点豆腐最健康？相信只要仔细阅读了文章的小伙伴们心中都有了答案。

当然，豆腐中的凝固剂都是少量的，所以并不会对身体造成伤害，大家可以放心食用。看完了卤水豆腐的做法，相信大家自己也可以制作出口感纯正的卤水豆腐。

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