清炒山药的营养价值

1、健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2、滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3、益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
山药含有蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口.又有益身体。因此，孕早期的准妈妈可常食用。
7、药理性减肥
近年来山药具有清谈减肥的功效。

山药的食用和功效

　山药的功效
　　功效：清热，解毒。治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。
　　1、《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。
　　2、《生草药性备要》;能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。
　　3、《本草备要》：养血止渴，治疥癣。
　　4、《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。
　　5、广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。
　　治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。把山药制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。
　山药的作用
　　1、降血糖作用
　　2、调节机体对非特异刺激反应性作用
　　3、对免疫功能的影响
　　4、对小鼠小肠运动的影响
　　昆明种小鼠20只，分2组，禁食24h，实验组以山药水煎液10ml(含生药1g/ml)+0.5g活性炭(市售)，对照组以10ml生理盐水+0.5g活性炭，分别ig。20分钟后，立即用脊髓脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离(cm)，并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。
　　5、其他，所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。
　山药的食用方法：汤羹篇

　　1、土鸡炖山药(煨汤)
　　主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
　　做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

　　2、山药豆腐羹
　　特点：味道鲜美，入口润滑。
　　备料时间：3分钟
　　烹调时间：5分钟
　　原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
　　调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
　　做法：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

　　3、发菜山药羹
　　材料：山药2斤，发菜半两，肉丝3两，红萝卜半小条，香菇5小朵，太白粉2汤匙，水8杯。
　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，黑醋1大匙，香油少许。
　　做法：1.所有材料切丝备用。2.水煮开，放入所有材料煮尺让缺熟，最后调味并勾芡。
　山药的食用方法：炒篇

　　1、清炒山药片
　　主料：鲜山药若干。
　　辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
　　其做法与醋炒藕片样。
　　2、山药炒肉片
　　主料：鲜山药200克，里脊肉300克。
　　辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。
　　药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。
　　做法滑橡：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

　　3、陵辩山药五彩虾仁
　　材料：山药1斤，虾仁半斤，豌豆荚2汤匙，红萝卜半条。
　　调味料：A：盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，酒2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖、醋少许，太白粉适量，香油少许。
　　作法：1.山药、红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。2.虾仁洗净，以A.料腌20分。3.虾仁泡油捞起。4.最后把山药、红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。
　　山药的食用方法：甜篇

　　1、拔丝山药
　　特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
　　备料时间：3分钟
　　烹调时间：5分钟
　　原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。
　　做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可。
　　2、山药西米露
　　材料：山药2斤，奶精适量，糖1斤，西谷米半斤
　　作法：1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。4.冰凉后更可口。
　　3、黄金山药圆
　　材料：山药2斤，绞肉少许，面包粉1包〈小〉
　　调味料：盐、糖各少许
　　做法：1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。

清炒山药怎么做？有什么功效？

适用于阴虚的人
制作：（1）基本余桥和材料，玄参消好30g，猪肝300g，香油适量，食盐少许。
（2）先将玄参洗净，放入砂锅中煎煮，取药液待用。然后将猪肝放入只盛有玄参药液的砂锅中，文火煨炖，竖盯加入盐少许。炖好后，加少许香油，即可饮用。
希望您能采纳，康管家。

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